İngiliz Gıda Standartları Kurumu (FSA) uyardı. Ekmek ve patates gibi nişasta içeren yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta pişirildiklerinde akrilamid adında kimyasal açığa çıkıyor. Bu maddenin ise kansere yol açabileceği konusunda uyarısında bulundu. Ayrıca patatesin buzdolabında tutulması gerektiği öneriliyor. Çünkü dışarıda tutulan patatesin içerisindeki şeker artıyor ve buda daha çok akrilamid çıkmasına sebep oluyor. Buda daha çok kanserojen demek.
120 derecenin üzerinde pişirilen ve içerisinde akrilamid olan gıdalar:
-Ekmek
-Bisküvi
-Kek
-Kahve
Mekanizma:
Nişasta -> yüksek sıcaklık (120 derece) -> Akrilamid Açığa Çıkıyor -> Akrilamid Kanserojen
Özet:
Kızarmış ekmekte akrilamid bulunuyor. Ve kızarmış ekmeğin rengi ne kadar koyu ise akrilamid miktarı da o kadar artmış oluyor. Özetle rengi ne kadar koyu ise o kadar daha yüksek riskle kanserojen oluyor. Patates kızartmasının da rengi ne kadar koyulaşırsa akrilamid miktarı ve kanserojen etkisi o kadar artıyor.
Sonuç:
Ekmeği kızartın ama fazla kızarmış ekmekten uzak durun. Yanmış patates kızartmasından uzak durun. Patatesi buzdolabında saklarsanız kızarınca akrilamid oranı daha az olacağından kanser riski azalacaktır.
